L'exploitation Château Les Roches

Situation Dominique JOUANIN à repris Le Château Les Roches en janvier 2008. Cette superbe exploitation de plus de 11ha se trouve sur la commune de Cars dans l’aire d’appellation Blaye Côtes de Bordeaux Les vignes sont en partie (53%) à proximité du siège au Thil surplombant l’estuaire de la Gironde, une autre partie (30%) sur des sols moins escarpés de la commune de Cars le reste (17%) sur la commune de Saint Paul. Les chais se trouvent au Thil.

A) Les Bâtiments

Pour la partie vinification, ils sont composés de quatre parties : un chai n°1 avec 5 cuves en ciment pour 560 hl ; un chai n°2 de 110m² équipé de 9 cuves pour 770 hl plus 2 garde-vin pour 20hl, un chai n° 3 avec 2 cuves pour 280hl et 4 garde-vin pour 175 hl plus chai à barriques (neuves, un et deux vins) un total en cuve d’environ 1800 hl le chai et équipé d’un groupe de froid et chaud afin de maitriser les températures et assurer de bonnes conditions de vinification.

B) Les Vignes

Les terres se trouvent sur 2 communes : Cars pour 9ha5 et Saint Paul pour 2ha. Elles sont largement issus de sols escarpés de type argilo-calcaire, argileux à argilo-sableux, tous ces sols sont relativement riches en matière organique (décomposition lente). La richesse en éléments minéraux assure une bonne alimentation, l’enherbement naturel maitrisé permet de contrôler la vigueur de certaines parcelles. Les réserves en eau de ces sols sont relativement faibles et pour certaines parcelles un facteur limitant important ; en cas de période très sèche et de non maîtrise de l’enherbement le rendement visé (qui sera de toute façon toujours inférieur au rendement autorisé) risque d’être très faible (environ 2 ha). La stratégie du travail du sol est fonction des conditions hivernales printanières et de l’estimation de la climatologie de l’année (ex 2008 toutes les parcelles ont été effeuillées, 2009 seulement 1 ha à été effeuillé)

Répartition des sols argilo-calcaire : 51% ; argileux : 28% ; argilo-sableux : 17% ; argilo-graveleux : 4% Répartition des cépages : malbec : 1,2% ; cabernet sauvignon : 21% ; merlot noir : 77,8% Répartition des âges 50/55ans : 3% ; 40/50ans : 14% ; 30/40ans :23% ; 20/30ans :47% ; 10/20ans : 7% ; 3/10ans : 6%. L’âge moyen est de 29 ans Densité /écartement  : 1,90mx1,10m 4780 pds/ha 81% ; 1,80mx1,10m 5050 pds/ha 11% ;1,45mx1,10m 6270 pds/ha 8% Afin de satisfaire la qualité des récoltes le palissage est rehaussé progressivement, l’augmentation de la hauteur a commencé dans les parcelles les plus importante, même avec une faible hauteur de palissage la surface foliaire est écimée au plus haut possible pour qu’elle soit au minimum de 1,15m.

C) Vinification

"Une sélection parcellaire rigoureuse"

A ce jour la récolte se fait avec une machine avec trieur embarquée les jus de benne et de cuve sont séparés et mis en décantation à froid afin d’éliminer le maximum de particules (terre, résidus végétaux…). Le travail d’extraction se fait avec des jus clairs. L’élevage se fait en grande partie en cuve et pour le reste en barrique d’un à deux vins (4 à 8 mois). Au moment de l’assemblage une autre sélection est faite ; une sélection parcellaire rigoureuse permet d’élaborer une cuvée élevée en barriques neuves.

D) Les moyens humains

"Il fallait trouver une exploitation avec un terroir qui permettait de produire
des vins de qualité ce fut le cas a Cars au Château les Roches"

Dominique JOUANIN âgé de 48 ans avec une expérience professionnelle riche et diversifié pendant 20 années à sillonner dans le cher (différents poste dans le monde agricole en céréales, mise en place de conseils en protection raisonnée, de fertilisation azoté minimum) puis en 2003 en conseil viticole sur la région bordelaise avec la mission d’installer des stations météos afin d’affiner et prodiguer un conseil de protection optimisé avec l’aide de logiciel de gestion des risques maladies puis un retour bref dans le cher mais le souhait d’autonomie et la passion pour le travail du vin et la région m’ont attirer en gironde ou j’ai continuer a exercer le conseil mais l’objectif de reprendre une exploitation se faisait de plus en plus pressant il fallait trouver une exploitation avec un terroir qui permettait de produire des vins de qualité ce fut le cas a Cars au Château les Roches.

Pour le moment aucune autre personne à temps plein sur l’exploitation, j’effectue la plupart des travaux, pour la taille une personne de confiance taille environ 4 ha en prestation mais l’aide de travailleurs saisonniers pour le tirage des bois ainsi que les levages et relevages est nécessaire.

E) Les moyens commerciaux

Tout est à mettre en place, les objectifs qualitatifs des produits finis permettent une mise en marché correcte. La qualité du travail a permis de présenter des la première vinification un vin au concours de bordeaux et à été récompensé par une médaille d’or et noté dans la revue des vins de France avec la note de 15/20. La recherche de partenariat pour la commercialisation est nécessaire l’exploitation n’a pas assez de personnel pour valoriser le total de la production en bouteilles. L’exploitation possède deux noms de château.

Politique générale

Principes fondateurs

Valoriser au maximum le travail en élaborant des produits finis très qualitatifs. Optimiser tous les postes en respectant l’environnement, l’utilisateur et le consommateur.

Le sens

Innovation, partenariat, consolidation

Objectifs et finalités

"Des produits haut de gamme reconnus"

Le potentiel qualitatif du terroir et un travail rigoureux au chai permettent d’élaborer des vins de qualité. Pour une partie de plus en plus importante la production sera directement valorisée par le producteur une autre en destination de partenaire (deux maximum).

L’objectif qualitatif sera et restera le même que ce soit pour la vente directe ou celle destinée aux partenaires en destination de l’export. Afin d’arriver à ces objectifs des actions sont nécessaires (investissement et amélioration de l’outil de travail, présentation aux différents concours, présentation à des journaux, dégustation par des sommeliers reconnus,….)

Objectif à moyen terme 3/5 ans. Développer une image avec des produits haut de gamme reconnus, de plus développer une cuvée (environ 2 à 3000 bouteilles) Certification de l’exploitation en agriculture biologique aujourd'hui en conversion pour les millésimes 2010 et 2011 certifié en AB pour le millésime 2012

Objectif à long terme 10 ans. Pérennisation du travail effectué consolidation et évolution technique au chai.